近年来，国家一直在倡导“三减”，即减盐、减油、减糖的健康饮食方式。“盐”和“油”大家容易理解，“糖”争议不断。“糖”是什么，“代糖”又是什么，它们对健康有什么影响？成为大家关心的话题。在倡导“三减”生活方式的背景下，科学认识“糖”及其健康食用尤为重要。

　　糖的定义与分类

　　糖是为人体提供能量和甜味的重要物质，广义上属于我们常说的碳水化合物。它们是维持生命活动不可或缺的能量来源，部分糖类还具有特定的生理功能。日常生活中常见的糖有淀粉、蔗糖、麦芽糖以及果葡糖浆等。同时，为满足不同人群对甜味的需求，多种非糖甜味剂即“代糖”逐步应用于食品工业并进入大众消费领域，尤其适用于需要控制能量摄入、限制添加糖摄入的特殊人群，如糖尿病人。这类甜味剂主要包括以下三种类型：一是人工合成甜味剂，如糖精（钠）、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等；二是天然来源的非糖甜味剂，如甜菊糖、甘草甜素等；三是糖醇类甜味剂，如木糖醇、赤藓糖醇等。

　　谈谈蔗糖

　　蔗糖也就是我们俗称的食糖，是人类食用历史最悠久的甜味剂之一。它来源于甘蔗或甜菜的加工提取，常见的产品有白砂糖、红糖、冰糖等，整个加工过程以甘蔗汁或甜菜汁的物理提纯为主。蔗糖既是重要的能量来源，又能赋予食品愉悦的甜味体验，被广泛认为是来源明确、应用历史悠久、食用安全性明确的天然甜味剂。中国营养学会联合中国糖业协会倡导，在合理膳食结构的基础上坚持科学、适量用糖。建议成年人每日添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下，既满足机体能量和口味需求，又有助于预防肥胖及相关慢性疾病风险。

　　谈谈果葡糖浆

　　果葡糖浆主要是由玉米淀粉水解和异构化制成的液体甜味剂，主要含有葡萄糖和果糖。由于果葡糖浆常以配料形式添加于饮料和加工食品中，且不易被消费者直观识别，因此也被形象地称为“隐形的糖”。建议消费者在选购饮料及其他含糖食品时，仔细阅读食品标签配料表，关注是否添加果葡糖浆或其他形式的添加糖，合理控制摄入量。

　　谈谈非糖甜味剂

　　非糖甜味剂就是有甜味但不参与味剂能量代谢的物质，它们的出现满足了人们对甜味的感官需求。目前最广泛使用的是人工合成甜味剂。人工合成甜味剂的应用历史已接近一个世纪，其显著特点是热量极低或不提供能量，同时甜度远高于蔗糖。消费者在选购和食用标注为“无糖”“零糖”或“零卡”的食品时，仔细查看配料表，关注是否添加了人工合成甜味剂或天然非糖甜味剂，以及其种类和使用情况，在满足口味需求的同时，理性选择、适量消费。

　　建议

　　加大科普力度，引导公众科学认识“糖”。持续加强健康饮食科普宣传，系统传播科学、理性的摄糖观念，引导公众在合理膳食结构下做到适量用糖、合理控糖。在倡导减糖的同时，应避免将“糖”简单标签化、极端化，防止出现“谈糖色变”或对传统食糖的过度妖魔化。政府部门、行业组织和社会各界应引起高度重视，通过权威信息发布和科普引导，帮助公众建立全面、客观、可持续的甜味消费观。

　　加大科研力度，提供更多更安全的甜味食品。糖是老百姓日常膳食的重要组成部分，但怎么吃、吃多少、有没有更健康的替代产品，都值得继续加大科研力度去研究和探索。一方面根据中国国情制定出更合理和详细的膳食建议，另一方面扩大添加天然食糖的营养健康食品开发，推动营养健康型食品加工和消费。